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Commentaire: Pourquoi de l'huile d'olive? parce que, comme elle, le peuple juif s'obtient par pression - la pression des autres peuples qui l'aide à maintenir son identité; parce qu'elle ne se mélange pas aux autres liquides, mais surnage, "distinguée", tout comme le peuple juif doit demeurer à part pour survivre; enfin parce que, comme l'huile d'olive, ce peuple est utile à tous les autres qui tirent profit de sa présence. L'olivier, symbole du peuple juif, reviendra par Noé et par le Messie, dont le nom signifie justement "oint" d'huile d'olive.

Source: Dict. Amoureux du Judaïsme